Espárragos trigueros & queso de cabra & tocino ibérico & huevo

Publicado el lunes 28 abril 2014

Es el momento de los deliciosos espárragos trigueros con su atractivo verde. Tiene múltiples aplicaciones en cocina. Su preparación es sencilla. Este plato se prepara en un cuarto de hora y el resultado es extraordinario: esa sencillez que trasciende y te emociona. He elegido espárragos verdes del Valle del Tiétar en Cáceres, finos y delicados, un queso de cabra "Valdecabras" al pimentón y tocino entreverado ibérico de la zona. Un huevo poché o unos huevos fritos con puntilla y yema cremosa completan el conjunto de una armonía inolvidable. Un placer sencillo que desearás repetir. Acompáñalo de un buen rosado o un espumoso.
Prepara el huevo poché, con la técnica tantas veces descrita en este blog, con antelación, o fríe los huevos en dos dedos de aceite de oliva a temperatura alta. En el momento de su consumo, pasa los espárragos por la plancha con un hilo finísimo de aceite de oliva y sal gruesa a fuego medio, durante 5 minutos, dándole la vuelta a media cocción. De esta manera, con poco aceite, quedarán hechos pero crujientes, con sabor y textura plenos. Retira los espárragos y saltea unos segundos en la misma sartén unas lascas finísimas de tocino bérico -no deben dorarse demasiado-. Emplata los espárragos con el tocino, los daditos de queso de cabra por encima y el huevo a un lado con unas escamas de sal. Se puede aromatizar con romero fresco o tomillo. ¡Que aproveche!






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