Vieiras almendradas & vichysoisse

Publicado el miércoles 28 mayo 2014

Un plato de alto nivel gastronómico y fácil elaboración. De estricta temporada, esta crema de suave terciopelo para resultar excelsa, delicada y aromática, precisa patatillas nuevas con apenas piel y puerros jóvenes exultantes de aromas, que ahora en plena primavera están a tu alcance. La crema de por si, con un hilo de aceite de cebollino, resulta maravillosa, pero en este caso os presento un plato armónico de mayor entidad: la combinación con unas vieiras de las Rías de Galicia rebozadas en polvo de almendra y doradas levemente. Producto puro y sencillez. Esta crema aguanta perfectamente 4 días en el frigorífico. Si espesa se licúa con un chorrito de caldo de ave.
Expongo la receta en un pispas. Cocemos las partes blancas de cuatro puerros y un puñado de patatillas nuevas de piel finísima o peladas, en su caso,  -previamente pochados en unas nueces de mantequilla y  un chorro de aceite de oliva- en un buen caldo de ave mezclado con leche fresca -primero poca cantidad-, durante unos 25 minutos a fuego medio y cazuela tapada. Trituramos -añadiendo caldo si procede- hasta conseguir una crema con la textura de unas natillas ligeras y rectificamos de sal. Por otra parte, doramos durante 2 minutos por cada lado unas vieiras muy frescas  rebozadas ligeramente en almendra molida, a fuego medio en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Emplatar en plato hondo un cazo y una o dos vieiras por comensal, con unas escamas de sal y un hilo de aceite de cebollino o simplemente aceite de oliva virgen suave y afrutado.
Degustar con un buen cava/champagne. !Que aproveche!

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