Historial de Recetas

Publicado el viernes 10 agosto 2012

Aguacate
    
Guacamole&combinaciones
    
Guacamole & queso fresco de Galicia & pan do mariñeiro

Alcachofas

     
Arroz seco de alcachofas & jamón ibérico

     Guisote de alcachofas frescas

Almejas (primavera-verano-otoño)
    
Almejas de las rías gallegas en salsa verde
    
Fideuá de almejas

Anguilas
    
Marmitako de anguilas

Aperitivos
    
Bloody mary & cebiche de berberechos & guacamole
    Cocktail margarita
    Dry Martini & snacks & gilda
    Gin tonic
     Mojito

Bacalao (otoño-invierno)
    
Bacalao a la leche de convento
    Bacalao al ajoarriero
 
  Bacalao en raite
    Bacalao en raite
    Bacalao & naranja
    
Croquetas de bacalao & alioli
    Fabes de Lourenzá & bacalao & boletus edulis confitados
   
 Patatas & bacalao
Berberechos
    Berberechos al vapor & aire de limón
    
Berberechos en infusión de ajo y guindilla
    Berberechos en salsa verde & patatas fritas
    Empanada de millo & berberechos al minuto

Berenjenas
  
 Berenjenas de Almagro & leche de cabra 
   
Chips de berenjenas & queso manchego/miel
   Hummus & berenjenas de Almagro
   Hummus & berenjenas fritas
   
Paté de berenjenas

Besugo
  
  Besugo & risotto nero

Bonito del Norte (verano)
 
  Albóndigas de Bonito del Norte
   Bonito del Norte en escabeche
   
Marmitako de Bonito del Norte
   Marmitataki de bonito del norte
  Tartare de bonito del norte

Boquerones
    Boquerones en vinagre & refrito

Caballa 
(primavera)

   caballa al minuto&hinojo

   caballa&cítricos&shiitake
   caballa en escabeche
   
caballa japogallega
   Makisushi de caballa marinada
Cabracho
 
  Pastel de cabracho versus pastel de centolla

Calabacín
    Coca de calabacín & queso de cabra & olivada



Calabaza

Carpaccio de calabaza
Curry de langostinos & calabaza
Sopa de calabaza asada&chorizo&queso de San Simón

Sopa cremosa de calabaza & berberechos & praliné de piñones

Camarones
Camarón de las Rías de Galicia
Tortitas de camarones

Castañas
Caldo de castañas&huesos de soá&berza
Sopa cremosa de castañas

Centolla
 
Pastel de centolla versus pastel de cabracho

Cerdo
 
 Carrillera de cerdo ibérico & verduras de primavera
  
Cochinita pibil
   
Solomillo de cerdo ibérico & patatas revolconas & setas en escabeche

   
Wok de verduras&presa de cerdo ibérico

Ciervo
  
  Fabes de Lourenzá & ciervo
    Steak tartare de ciervo
Congrio(primavera)
    
Albóndigas de congrio&berberechos&guisantes
   


Conservas
 
Pimientos del piquillo & anchoas 
 
Salpicón de congrio en conserva
 Sardinillas & cachelo & cebolleta

Cordero
    
Caldereta de cordero lechal & migas/tortas extremeñas
    Cous cous de cordero & verduras
    
Tajín de cordero lechal&alcachofas
     
Harira o sopa del Ramadán

Corzo
   
  Zorza de corzo


Chicharro (primavera)
   
 Chicharro en escabeche & cachelo & pan de boroa

Choco o sepia
:
     
Arros negre
     
Guiso de chocos a la mugardesa
     Guiso de choco/jibia de las Rías de Galicia
   
 Makisushi de choco de la Ría
     
Marmitako de choco & wakame

Dulce
  Copita de frutas de otoño
  Helado de plátano & sopa de chocolate caliente
   Higos al horno & filloas
   Hojas de limón
 
 Filloas & crema pastelera
  Leche frita
 
Naranjas Al Andalus
 Papas de millo
 Peras al vino & helado de hierbaluisa
 
Requesón & piñones & sirope de albariño
 Sorbete de naranja sanguina
  Tarta de limón
 
Suflé de chocolate caliente & helado de avellanas    
 
Tempura de plátanos & sésamo y miel
 
Torrija & helado de yogur y limón


Ensaladas
     
Ensalada César "a mi manera"
     Ensalada César al aroma de boletus edulis
 
    Ensalada de escarola
     Ensalada de lechuga & nueces
     
Ensalada Nicoise
     
Ensalada de queso de cabra & frutos rojos & piñones
     
Ensalada de remolacha & sardinas lañadas versus sardinas marinadas
     
Ensalada de mango & roquefort & nueces
     
Ensalada de melocotones frescos & cous-cous

Erizos de mar(otoño-invierno)
   
 Erizo de mar & berza/patata
   
 Erizos de mar & sidra/manzana
    
Huevas de erizo de mar&bertóns/wakame&migas de pan de boroa
    
Huevas de erizo de mar&salsa de sidra y manzana
   
 Revuelto de huevas de erizo de mar&bertóns/wakame&migas de pan de boroa

Espárragos blancos (primavera)
    
Espárragos blancos & vinagreta de piñones y tomillo

Espárragos trigueros
    
Revuelto de espárragos trigueros & jamón

Fabes de Lourenzá
 
    Fabada asturiana
   
  Fabes de Lourenzá & ciervo
     
Fabes de Lourenzá & bacalao & boletus edulis confitados


Gambas
    Curry de gambas

Garbanzos
    
Guisote de garbanzos express
 
   Hummus
   
 Hummus & berenjenas de Almagro

Gazpachos

    
Ajoblanco extremeño
    Ajoblanco extremeño & tomate/cerezas
    Gazpacho de remolacha
    Gazpacho de pepino
     Salmorejo de fresas & jamón
    Salmorejo cordobés clásico

Guisantes:(primavera)
     
Guisantes&patatas nuevas

Guisos y ollas
    Cocido madrileño
    Ropa vieja & tacos de ropa vieja

Grelos(otoño-invierno)
   
  Caldo de grelos
     
Grelos&cigalas&huevo poché

Higos
Bombones de higos & foie
Mermelada de higos

Huevos
     
Huevos fritos & patatas fritas
     Huevo/patata & pan/chorizo
     Huevo ruso


Lamprea(invierno)
     
Lamprea a la bordelesa "a mi manera"
     Lamprea ahumada rellena

Langostinos
     Curry de langostinos

Lechuga romana

     
Ensalada César "a mi manera"
     
Ensalada de lechuga & nueces

Lentejas
   
  Lentejas & chorizo
 
    Lentejas & berza & foie
     Sopa cremosa de lentejas & chorizo

Lubina (invierno)
 
Cebiche de lubina  
 
Lubina&berberechos 
 
Lubina & su caldo de wakame/acelgas

Manzana

     
Mermelada de manzana reineta

Melocotones
     
Ensalada de melocotones frescos & cous-cous

Membrillo
      
Carne de membrillo
      
Jalea de membrillo

Merluza

    
Merluza modo Casa Castaño
    Merluza a la gallega

Navajas
  
  Navajas de las Rías de Galicia enlatadas

Nécoras 
     
Cocción de nécoras de las Rías de Galicia

Ostras
     Ostras en escabeche tibio al minuto

Pan
    Cornflakes extremeños
    
Migas de pastor & melón/sandía
    Migas & higos & dátiles
    
Migas extremeñas versus migas de los Pazos de Galicia
    
Pappa al pomodoro

Pasta
 
Macarrones & boletus edulis & queso de San Simón 
 
Tagliatelle alla carbonara   
     
Tagliatelle al pomodoro
 
    Macarrones & tomate

Patata
  Cachelos & chimichurri
 
 Crema de patata/boletus & huevo poché
  Patatas al alioli
  Patatas & bacalao
  Patatas bravas
  Patatas en salsa verde
  Patatas sol & sombra
 Tortilla de patata

Pepino
 
 Gazpacho de pepino

Percebes

     Cocción de percebes de la costa de Galicia

Pescado
      Caldeirada de pescado


Pizza

     
Pizza margherita

Pochas
 
   Fabada asturiana
    Guiso de pochas/alubias & chorizo versus perdiz
    
Pochas con chorizo

Pollo

   
 
 Arroz de pitu de caleya    
     
Pollo al curry a mi manera 
  
     
Pollo de corral al modo asturiano&patatas nuevas/tortos de maíz
     
Pollo de corral en pepitoria&bolo&arroz seco
    
 Pollo de corral: usos y costumbres
   
  Pollo yakitori
     
Risotto de pollo de corral & trompeta de los muertos

Puerro(primavera)
    
Vichyssoise

Pulpo
    Arroz seco de pulpo
  
  Carpaccio de pulpo
 
   Guiso de pulpo a la arosana
 
   Pulpo a feira
    
Pulpo a feira a la plancha
    Pulpo frito en ajada
    Risotto de pulpo & wakame

Queso
     Mozzarella de leche de búfala&tomate&albahaca fresca
     Quesos azules & crackers Carr´s & Porto

Rape
(primavera)
 
  Arroz caldoso de rape
    Hígado de rape en escabeche
   
Rape&tomate&guisantes&patatas chip
   
 Rape en salsa al minuto
    Rape japogallego

Remolacha

    
Ensalada de remolacha & sardinas marinadas     
    Ensaladilla rusa
    Gazpacho de remolacha
     
Rollitos de hoja de remolacha & morcilla de arroz

Queso
     
Mozzarella de leche de búfala&tomate&albahaca fresca
     
Quesos azules & crackers Carr´s & Porto
   
  Torta del Casar/Serena & morcilla de arroz

Rodaballo (primavera-verano)
   
Rodaballo salvaje a la gallega
   
Rodaballo salvaje a la primavera

Salmón (primavera)
  
  Blinis de salmón ahumado
    
Makisushi de salmón&mango/aguacate
    Makisushi de salmón ahumado & orejones al té verde
    
Salmón ahumado casero
    
Sashimi de salmón

Salmonete (primavera-verano)
 
    Arroz a banda de salmonetes
    
Salmonete & boullabaisse light
 
    Sashimi de salmonete

Sardinas
    
Empanada de millo & sardinas al minuto
    
Ensalada de remolacha & sardinas lañadas versus sardinas marinadas
    Niguirisushi de xoubas
    
Sardinas lañadas
    Sardinas marinadas encebolladas

Sargo(otoño-invierno)
   
Sargo&risotto de wakame
   Sargo & patatas a lo pobre

Setas 
   
Amanita Cesarea  
   
Boletus edulis a la plancha & foie
   Carpaccio de boletus edulis
  Crema de patata/boletus & huevo poché  
   Escalopes de corzo/vaca & rebozuelos
   Macrolepiota procera a la crema
  
 Macrolepiota procera & ajo, guindilla, jamón
   Macrolepiota procera en escabeche
   Macrolepiota procera en escabeche (receta revisada)
   Níscalos
   Risotto de boletus edulis&foie fresco
   Risotto de trufa negra & tuétano
   Shiitake & cebolleta modo japo
   
Sopa cremosa de boletus & parmentier
   Tortilla de pies de boletus edulis

Sopas y caldos
    
Caldo de grelos
   
 Caldo verde portugués
    
Harira o sopa del Ramadán

   
 Minestrone de invierno
    
Pote asturiano & bolos do pote
    Sopa castellana
    
Sopa de calabaza asada&chorizo&queso de San Simón
    Sopa de tomates & higos extremeña versus oliagua menorquina
 
   Sopas del yin y el yang
    
Sopa cremosa de pies de boletus & parmentier
     
Vichyssoise

Ternera

  Churrasco & chimichurri & patatas nuevas asadas
 
Churrasco express & chimichurri verde
 
Escalopines de ternera al cabrales
  Goulash
 Tacos de churrasco & chimichurri
  Jarrete estofado al vino blanco de Galicia

 
  Picatta de ternera

Tirabeques
 (primavera)
  
 Tirabeques & jamón

Vaca
   
  Albóndigas 
     Carrilleras de vaca al vino tinto
     Carrillera de vaca (variaciones)
     Entrecosto de vaca vieja
     Goulash
    Japohamburguesa de vaca
    Lomo de vaca modo roastbeef & patatas asadas al horno
   Rabo de vaca estofado
   Rabo de vaca & crema de apionabo/patata & pak choi

 Verduras
   
 Arroz seco de verduras de verano
    Cous-cous de brécol & coliflor
    Ensaladilla rusa "a mi manera"
    Escalibada "a mi manera"
    Pisto manchego
    
Tempura de verduras & langostinos salvajes
    Wok de verduras&presa de cerdo ibérico

Vieira(otoño-invierno)
  
  vieiras a la gallega (tradicional)
    vieiras a la plancha & emulsión de mostaza/nata agria
    vieiras "a mi manera"
    vieiras & erizo/sidra & nata agria/mostaza

Zamburiñas(otoño-invierno)
     
Zamburiñas a la plancha
     
Zamburiñas en salsa marinera

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