Historial de Recetas
Publicado el viernes 10 agosto 2012
Aguacate
Guacamole&combinaciones
Guacamole & queso fresco de Galicia & pan do mariñeiro
Alcachofas
Arroz seco de alcachofas & jamón ibérico
Guisote de alcachofas frescas
Almejas (primavera-verano-otoño)
Almejas de las rías gallegas en salsa verde
Fideuá de almejas
Anguilas
Marmitako de anguilas
Aperitivos
Bloody mary & cebiche de berberechos & guacamole
Cocktail margarita
Dry Martini & snacks & gilda
Gin tonic
Mojito
Bacalao (otoño-invierno)
Bacalao a la leche de convento
Bacalao al ajoarriero
Bacalao en raite
Bacalao en raite
Bacalao & naranja
Croquetas de bacalao & alioli
Fabes de Lourenzá & bacalao & boletus edulis confitados
Patatas & bacalao
Berberechos
Berberechos al vapor & aire de limón
Berberechos en infusión de ajo y guindilla
Berberechos en salsa verde & patatas fritas
Empanada de millo & berberechos al minuto
Berenjenas
Berenjenas de Almagro & leche de cabra
Chips de berenjenas & queso manchego/miel
Hummus & berenjenas de Almagro
Hummus & berenjenas fritas
Paté de berenjenas
Besugo
Besugo & risotto nero
Bonito del Norte (verano)
Albóndigas de Bonito del Norte
Bonito del Norte en escabeche
Marmitako de Bonito del Norte
Marmitataki de bonito del norte
Tartare de bonito del norte
Boquerones
Boquerones en vinagre & refrito
Caballa (primavera)
caballa al minuto&hinojo
caballa&cítricos&shiitake
caballa en escabeche
caballa japogallega
Makisushi de caballa marinada
Cabracho
Pastel de cabracho versus pastel de centolla
Calabacín
Coca de calabacín & queso de cabra & olivada
Calabaza
Carpaccio de calabaza
Curry de langostinos & calabaza
Sopa de calabaza asada&chorizo&queso de San Simón
Sopa cremosa de calabaza & berberechos & praliné de piñones
Camarones
Camarón de las Rías de Galicia
Tortitas de camarones
Castañas
Caldo de castañas&huesos de soá&berza
Sopa cremosa de castañas
Centolla
Pastel de centolla versus pastel de cabracho
Cerdo
Carrillera de cerdo ibérico & verduras de primavera
Cochinita pibil
Solomillo de cerdo ibérico & patatas revolconas & setas en escabeche
Wok de verduras&presa de cerdo ibérico
Ciervo
Fabes de Lourenzá & ciervo
Steak tartare de ciervo
Congrio(primavera)
Albóndigas de congrio&berberechos&guisantes
Conservas
Pimientos del piquillo & anchoas
Salpicón de congrio en conserva
Sardinillas & cachelo & cebolleta
Cordero
Caldereta de cordero lechal & migas/tortas extremeñas
Cous cous de cordero & verduras
Tajín de cordero lechal&alcachofas
Harira o sopa del Ramadán
Corzo
Zorza de corzo
Chicharro (primavera)
Chicharro en escabeche & cachelo & pan de boroa
Choco o sepia:
Arros negre
Guiso de chocos a la mugardesa
Guiso de choco/jibia de las Rías de Galicia
Makisushi de choco de la Ría
Marmitako de choco & wakame
Dulce
Copita de frutas de otoño
Helado de plátano & sopa de chocolate caliente
Higos al horno & filloas
Hojas de limón
Filloas & crema pastelera
Leche frita
Naranjas Al Andalus
Papas de millo
Peras al vino & helado de hierbaluisa
Requesón & piñones & sirope de albariño
Sorbete de naranja sanguina
Tarta de limón
Suflé de chocolate caliente & helado de avellanas
Tempura de plátanos & sésamo y miel
Torrija & helado de yogur y limón
Ensaladas
Ensalada César "a mi manera"
Ensalada César al aroma de boletus edulis
Ensalada de escarola
Ensalada de lechuga & nueces
Ensalada Nicoise
Ensalada de queso de cabra & frutos rojos & piñones
Ensalada de remolacha & sardinas lañadas versus sardinas marinadas
Ensalada de mango & roquefort & nueces
Ensalada de melocotones frescos & cous-cous
Erizos de mar(otoño-invierno)
Erizo de mar & berza/patata
Erizos de mar & sidra/manzana
Huevas de erizo de mar&bertóns/wakame&migas de pan de boroa
Huevas de erizo de mar&salsa de sidra y manzana
Revuelto de huevas de erizo de mar&bertóns/wakame&migas de pan de boroa
Espárragos blancos (primavera)
Espárragos blancos & vinagreta de piñones y tomillo
Espárragos trigueros
Revuelto de espárragos trigueros & jamón
Fabes de Lourenzá
Fabada asturiana
Fabes de Lourenzá & ciervo
Fabes de Lourenzá & bacalao & boletus edulis confitados
Gambas
Curry de gambas
Garbanzos
Guisote de garbanzos express
Hummus
Hummus & berenjenas de Almagro
Gazpachos
Ajoblanco extremeño
Ajoblanco extremeño & tomate/cerezas
Gazpacho de remolacha
Gazpacho de pepino
Salmorejo de fresas & jamón
Salmorejo cordobés clásico
Guisantes:(primavera)
Guisantes&patatas nuevas
Guisos y ollas
Cocido madrileño
Ropa vieja & tacos de ropa vieja
Grelos(otoño-invierno)
Caldo de grelos
Grelos&cigalas&huevo poché
Higos
Bombones de higos & foie
Mermelada de higos
Huevos
Huevos fritos & patatas fritas
Huevo/patata & pan/chorizo
Huevo ruso
Lamprea(invierno)
Lamprea a la bordelesa "a mi manera"
Lamprea ahumada rellena
Langostinos
Curry de langostinos
Lechuga romana
Ensalada César "a mi manera"
Ensalada de lechuga & nueces
Lentejas
Lentejas & chorizo
Lentejas & berza & foie
Sopa cremosa de lentejas & chorizo
Lubina (invierno)
Cebiche de lubina
Lubina&berberechos
Lubina & su caldo de wakame/acelgas
Manzana
Mermelada de manzana reineta
Melocotones
Ensalada de melocotones frescos & cous-cous
Membrillo
Carne de membrillo
Jalea de membrillo
Merluza
Merluza modo Casa Castaño
Merluza a la gallega
Navajas
Navajas de las Rías de Galicia enlatadas
Nécoras
Cocción de nécoras de las Rías de Galicia
Ostras
Ostras en escabeche tibio al minuto
Pan
Cornflakes extremeños
Migas de pastor & melón/sandía
Migas & higos & dátiles
Migas extremeñas versus migas de los Pazos de Galicia
Pappa al pomodoro
Pasta
Macarrones & boletus edulis & queso de San Simón
Tagliatelle alla carbonara
Tagliatelle al pomodoro
Macarrones & tomate
Patata
Cachelos & chimichurri
Crema de patata/boletus & huevo poché
Patatas al alioli
Patatas & bacalao
Patatas bravas
Patatas en salsa verde
Patatas sol & sombra
Tortilla de patata
Pepino
Gazpacho de pepino
Percebes
Cocción de percebes de la costa de Galicia
Pescado
Caldeirada de pescado
Pizza
Pizza margherita
Pochas
Fabada asturiana
Guiso de pochas/alubias & chorizo versus perdiz
Pochas con chorizo
Pollo
Arroz de pitu de caleya
Pollo al curry a mi manera
Pollo de corral al modo asturiano&patatas nuevas/tortos de maíz
Pollo de corral en pepitoria&bolo&arroz seco
Pollo de corral: usos y costumbres
Pollo yakitori
Risotto de pollo de corral & trompeta de los muertos
Puerro(primavera)
Vichyssoise
Pulpo
Arroz seco de pulpo
Carpaccio de pulpo
Guiso de pulpo a la arosana
Pulpo a feira
Pulpo a feira a la plancha
Pulpo frito en ajada
Risotto de pulpo & wakame
Queso
Mozzarella de leche de búfala&tomate&albahaca fresca
Quesos azules & crackers Carr´s & Porto
Rape(primavera)
Arroz caldoso de rape
Hígado de rape en escabeche
Rape&tomate&guisantes&patatas chip
Rape en salsa al minuto
Rape japogallego
Remolacha
Ensalada de remolacha & sardinas marinadas
Ensaladilla rusa
Gazpacho de remolacha
Rollitos de hoja de remolacha & morcilla de arroz
Queso
Mozzarella de leche de búfala&tomate&albahaca fresca
Quesos azules & crackers Carr´s & Porto
Torta del Casar/Serena & morcilla de arroz
Rodaballo (primavera-verano)
Rodaballo salvaje a la gallega
Rodaballo salvaje a la primavera
Salmón (primavera)
Blinis de salmón ahumado
Makisushi de salmón&mango/aguacate
Makisushi de salmón ahumado & orejones al té verde
Salmón ahumado casero
Sashimi de salmón
Salmonete (primavera-verano)
Arroz a banda de salmonetes
Salmonete & boullabaisse light
Sashimi de salmonete
Sardinas
Empanada de millo & sardinas al minuto
Ensalada de remolacha & sardinas lañadas versus sardinas marinadas
Niguirisushi de xoubas
Sardinas lañadas
Sardinas marinadas encebolladas
Sargo(otoño-invierno)
Sargo&risotto de wakame
Sargo & patatas a lo pobre
Setas
Amanita Cesarea
Boletus edulis a la plancha & foie
Carpaccio de boletus edulis
Crema de patata/boletus & huevo poché
Escalopes de corzo/vaca & rebozuelos
Macrolepiota procera a la crema
Macrolepiota procera & ajo, guindilla, jamón
Macrolepiota procera en escabeche
Macrolepiota procera en escabeche (receta revisada)
Níscalos
Risotto de boletus edulis&foie fresco
Risotto de trufa negra & tuétano
Shiitake & cebolleta modo japo
Sopa cremosa de boletus & parmentier
Tortilla de pies de boletus edulis
Sopas y caldos
Caldo de grelos
Caldo verde portugués
Harira o sopa del Ramadán
Minestrone de invierno
Pote asturiano & bolos do pote
Sopa castellana
Sopa de calabaza asada&chorizo&queso de San Simón
Sopa de tomates & higos extremeña versus oliagua menorquina
Sopas del yin y el yang
Sopa cremosa de pies de boletus & parmentier
Vichyssoise
Ternera
Churrasco & chimichurri & patatas nuevas asadas
Churrasco express & chimichurri verde
Escalopines de ternera al cabrales
Goulash
Tacos de churrasco & chimichurri
Jarrete estofado al vino blanco de Galicia
Picatta de ternera
Tirabeques (primavera)
Tirabeques & jamón
Vaca
Albóndigas
Carrilleras de vaca al vino tinto
Carrillera de vaca (variaciones)
Entrecosto de vaca vieja
Goulash
Japohamburguesa de vaca
Lomo de vaca modo roastbeef & patatas asadas al horno
Rabo de vaca estofado
Rabo de vaca & crema de apionabo/patata & pak choi
Verduras
Arroz seco de verduras de verano
Cous-cous de brécol & coliflor
Ensaladilla rusa "a mi manera"
Escalibada "a mi manera"
Pisto manchego
Tempura de verduras & langostinos salvajes
Wok de verduras&presa de cerdo ibérico
Vieira(otoño-invierno)
vieiras a la gallega (tradicional)
vieiras a la plancha & emulsión de mostaza/nata agria
vieiras "a mi manera"
vieiras & erizo/sidra & nata agria/mostaza
Zamburiñas(otoño-invierno)
Zamburiñas a la plancha
Zamburiñas en salsa marinera
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